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低碳环保将成利润增长点

发布时间:2018-09-21 09:26:05  来源:互联网   阅读:0

低碳环保将成利润增长点

做餐饮,卖10块钱只赚了1块钱,你相信吗?昨日,2010中国餐饮产业发展大会在北京召开,中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告》(以下简称《报告》)称,去年全国餐饮业平均利润仅10.43%,比2008年下降约3个百分点。节能减排、早餐市场成为未来关注的焦点。

焦点1

餐饮行业

去年平均利润10%

《报告》:去年全社会餐饮业零售额达1.7万亿元,同比增长16.8%,人均餐饮消费1348.4元。来自2009年全国餐饮百强企业的调研显示,餐饮业的平均利润为10.43%,比2008年下降约3个百分点。餐饮行业彻底进入微利时代,行业经营将面临更大的压力。原材料上涨将成为常态,加上水电煤气等能源价格的上涨,以及餐饮业人工成本将大幅上升,将进一步降低行业盈利水平。

盈利水平

未来可能还要降

解读:在很多人眼中,餐饮行业虽谈不上暴利,但利润也是非常可观的,10%的平均利润,着实令人大跌眼镜。“10%真的不夸张,现在这个市场情况,成本越来越高,利润越来越薄。”重庆餐饮商会会长严琦分析,近两年用人成本大幅提升,是造成餐饮业利润下滑的主要原因,以服务员工资为例,不算保险吃住,净工资就在1200元左右,和两年前相比,上涨了60%左右。

“不仅要吃饱吃好,还讲究吃环境吃装修,但是对于价格的接受度并没有提高。”严琦称,两年前,重庆主城中餐酒楼装修标准大致为每平米1000元上下

低碳环保将成利润增长点

,现在新装的酒楼,基本上每平方米都在2000元以上。严琦说:“大蒜、绿豆、大米、蔬菜……今天涨明天跌,大型酒楼的菜价却不能一日三变。”

焦点2

低碳环保

盈利提升新途径

《报告》:在人力成本、原料成本、能源价格不断上涨的形势下,餐饮企业的利润在不断下滑,企业必须开拓新的利润增长点来保持一定的盈利能力。

采用新的节能设备、加强节能减排技术改造以降低成本和费用,得到餐饮业的一致认同。据统计,如果能耗下降10%至20%,就能极大提高餐饮企业盈利水平。节能减排低碳环保成餐饮业发展大趋势。

节能降耗

一年省了40万

解读:“要想把成本降下去,节能减排是最有效的手段。”重庆阿兴记董事长刘英称,去年三月开始,店里就开始开源节流,比如说,为节约用电,就把射灯变为节能灯,还专门规定了每个灯的开灯方式,来几个客人开多少盏灯,都有专门的规定。而为节约用水,酒楼在马桶水箱里放进了装有水的矿泉水瓶(这样每次冲水时,出水量就会减少)。这一招非常有用,一年下来,每个店的水电费就减少了40万元。

环保也成为重庆餐饮品牌的发展新趋势。严琦称,以一次性筷子为例,重庆以前每年要“吃”掉4亿双一次性筷子,但很多酒楼现在都没有一次性筷子了,甚至一次性杯子都不再提供。刘一手火锅副总裁赵庆表示,建立原材料采购基地,启动现代化管理也是重庆餐饮业降低成本和发展的主要方向。

焦点3

早餐市场

两年将增长14%

《报告》:尽管对餐饮行业未来利润率很担忧,但未来两年,早餐市场却大有可为。中烹协报告称,全国连锁早餐企业有2000家左右,前年经营规模为301.1亿元。去年在外就餐的早餐市场规模约为1876亿元,预计未来两年早餐市场将增长14%。调查对不同人群对比发现,外地打工族早餐消费集中于3~5元,学生早餐消费总体水平较低,白领消费金额在8元以上的比例最高。

市场很大

利润薄经营难

解读:“放心早餐工程”是由商务部牵头在全国推广的一项民心工程,我市是全国首批17个试点城市之一,不少餐饮品牌对此跃跃欲试。加州饮食集团也正在为出击早餐市场做准备,糕点大王华生园也放出了进军早餐市场的口风。

去年至今,已有乡村基、阿兴记、骑龙火锅等品牌餐饮企业进入这一市场。目前最早试水这一市场的乡村基,已经有过半门店推出早餐。但从目前的情况看,发展的实际战果,并没有想象中的那么乐观。“早餐市场大,但是利润微薄,培养市场要花较高的成本。”刘英称,早餐消费者需要的是质量高价格低的东西,目前能够接受的多半是消费在3元左右的产品,这给企业经营带来很大难度。

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